Ocopa con camarones

Ingredientes:

200 g de aji mirasol
1 diente de ajo
½ cebolla o una cebolla chica
12 nueces
10 galletas de vainilla
Aceite (lo necesario)
1 k de camarones
¾ taza de aceite de oliva
1 poquito de leche evaporada
½ limón
1 ½ taza de agua hervida
Sal,
Pimienta



8 papas Huayro o amarillas



8 aceitunas



Hojas de lechuga

Preparación:

Usando guantes, abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua, frotando uno contra el otro para limpiar la parte interior, eliminando las venas.

Colocar los ajíes, cebolla y ajo en una asadera al horno, por el tiempo necesario hasta que doren, o los soasa en una sarten hasta que esten dorados.

Limpiar y pelar los camarones. Separar las colas.

Freir las cabezas, tenazas y caparazón de los camarones en ½ taza de aceite de oliva. Licuar con 1 ½ taza de agua hervida y colar. Guardar el líquido.

En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 ó 5 horas para eliminar el picor fuerte o pasarlos por agua hirviendo unos 3 mintuos. Eliminar el agua.

Licuar los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas, con el agua que se guardó de los camarones, se le echa un chorrito de la leche evaporada. Si está muy seco agregar lo necesario de aceite hasta que quede como una pasta. Sazonar con sal.

Freir las colas de camarones en ¼ de taza de aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta por unos minutos hasta que tomen color rosado.
Servir la salsa de ocopa con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna.
Adornar el plato con las colas de camarón recién fritas