Tiradito en crema de rocoto y ají amarillo

Ingredientes:

1/2 kilo de filete de lenguado limpio
3 ajíes verdes o escabeche
6 rocotos
jugo de limón
caldo del esqueleto del lenguado con verduras
sal y pimienta al gusto.


Preparación:

Cortar el lenguado al bies en trozos muy delgaditos y acomodar en el plato para que
cubra toda la superficie. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar macerar por
tres minutos. Preparar la crema de rocoto y de ají amarillo para cubrir decorativamente.

* Crema de rocoto:

Lavar el rocoto, cortarlo en trozos, sacando las pepas y las venas. Ponerlo en una ollita
con agua fría con sal hasta que hierva, y colarlo, repetir la operación tres veces, pero
la última usando una cucharadita de azúcar en vez de sal. Esto es para quitarle el picante.
Una vez blanqueado, licuarlo con el caldo de pescado para formar una crema. Colar.

* Crema de ají amarillo:

Seguir el mismo procedimiento de la crema de rocoto, cambiando el rocoto por ají
amarillo y añadiendo ramitas de culantro, ligeramente pasada por agua caliente y coladas.