Fuente: La Hora, Piura

Perú - Ceviche de pota con papa rellena: La deliciosa combinación norteña

jueves 25 de junio de 2020

Perú - Ceviche de pota con papa rellena: La deliciosa combinación norteña

24 de junio 2020

Prepáralo picante y disfrútalo acompañado de un rico chicharrón de pota. Te dejamos la receta.

La papa rellena es la ganadora de la gastronomía peruana, a cientos de nosotros nos gusta acompañarla con ceviche.
Una de las combinaciones más conocidas es con ceviche y chicharrón de pota, por eso queremos dejarte la receta para que lo prepares y disfrutes en familia.


Papa Rellena de Carne Paso a Paso | Recetas del Perú - 2020

Ingredientes
2lbs de papa
Sal y pimienta
3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
1 cucharada de pasta de tomate
1 libra de carne molida
2 huevos duros, pelados y picados gruesos
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras, picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de harina
2 huevos batidos
Preparación
Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.
In una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.
Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la palma de tu mano.
En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas voltéandolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.

Ceviche de pota Receta de Mercedes Huaman Flores- Cookpad

Ingredientes:
1 kilogramo de pota
1 ají rocoto
2 cebollas moradas
2 limones
Cilantro al gusto
2 Choclos (mazorcas de maíz fresco)
Sal
Pimienta
1 cucharada postre de pasta de ají molido
Preparación
En una olla, pon a hervir los choclos (maíces frescos), hasta que estén tiernos. Reserva.
Limpia bien la carne de la pota. Saca bien toda la piel, la carne debe quedar limpia y blanca
En una olla con sal, hierve la carne de pota por aproximadamente unos 25 minutos, tiene que quedar bien tierna. Una vez terminada la cocción, enfría y corta en cubos chicos. Reserva.
Corta la cebolla en una fina juliana y pica bien chico el pimiento rocoto.
En un bol, pon la cebolla, el rocoto y la pasta de ají picante
Agrega el jugo de los limones y mezcla bien para que todos los ingredientes tengan contacto con el jugo.
Agrega la pota ya cortada finamente y mezcla todos los ingrediente
Antes de servir el ceviche de pota, agrega el cilantro finamente picado.
Mezcla bien y sírvelo con el líquido que vayan desprendiendo todos los ingredientes y el jugo de limón.

CHICHARRÓN DE POTA

Ingredientes
2 unidades de huevo
30 gramos de mostaza
1 cucharadita de ajo molido
5 gramos de pimienta
5 gramos de comino
Sal a gusto
250 gramos de pota
500 gramos de harina sin preparar
5 gramos de pimienta (para arrebosar la pota)
1 litro de aceite
150 gramos de yuca cocida
Sarsa criolla a gusto
Preparación
1. Colocar los huevos en un bol.

2. Batir los huevos.

3. Añadir la mostaza, el ajo molido, pimienta, comino y sal.

4. Batir.

5. Añadir la pota a la mezcla.

6. Dejar reposar por unos minutos.

7. Poner harina en un bol.

8. Salpimentar.

9. Mezclar.

10. Sacar la pota de los huevos batidos y pasarla por la harina.

11. Sacar la pota de la harina y ponerla en un colador.

12. Freír la pota en una sartén con abundante aceite (bien caliente).

13. Freír las yucas.

14. Servir.

15. ¡Disfrutar!