aceite vegetal,
½ taza de cebolla cortada en cuadritos,
½ taza de zanahoria cortada en cuadritos,
½ taza de cèlery cortado en cuadritos,
1 kg. de camarones pelados y cortados en trozos pequeños, reservando conchas y cabezas,
½ taza de brandy,
3 lts. de agua,
1 hoja de laurel,
1 taza de crema de leche,
2 cditas. de sal,
120 grs. de mantequilla helada,
½ taza de aceite vegetal,
200 grs. de cangrejo picado muy finamente, ò en purè,
4 cdas. de mayonesa,
1 cdita. de sal,
1 cdita. de pimienta negra recièn molida,
4 cdas. de cèlery picado muy, muy pequeño (brunoise),
1 cda. de ajì dulce rojo finamente picado.

En una olla, dorar bien la cebolla, zanahoria y cèlery, junto a las conchas y cabezas de los camarones. Agregar el brandy y dejar reducir casi en su totalidad. Agregar 1 litro de agua y licuar todo o en su defecto procesarlo en un procesador de alimentos. Regresar este puré a la olla, agregar el resto del agua y la hoja de laurel y cocinar hasta que solo quede un litro de concentrado. Colar muy bien, si es necesario dos veces, y regresar a la olla.
Agregar la crema de leche y la sal. Llevar a un hervor y en ese momento agregar la mantequilla helada y batir vigorosamente con un batidor, hasta que esta se emulsione con la crema. En un pequeño sartén, freír bien los trocitos de camarón en el aceite restante y agregárselos a la crema (bisque).
En un bol, mezcla el cangrejo con la mayonesa, salsa restante, pimienta, célery y ají dulce. Finalmente, colocar una pequeña bola de cangrejo en el medio de cada plato de sopa y servir alrededor la bisque de camarones.