Lave los choros y cocínelos con 2/4 tz. de agua. Retírelos cuando se
abran y bote las conchas. Cuele y reserve 1 tz. Pélelas colas del camarón y hierva las cabezas y el coral en 3 tzs. agua por 10 minutos. Licue, cuele y reserve el líquido.
Limpie los calamares y córtelos en círculos. Quite la parte negra de las conchas.
Fría en aceite 1/2 tz. de cebolla picada con 1 cdta. de ajo. Añada el tomate y sazone.
Agregue el pimiento, ají molido al gusto, ají en tiras y alverjas. Tape, deje sudar 5 minutos y agregue el arroz lavado y seco. Fría ligeramente e incorpore los caldos reservados. Cuando el arroz empiece a secar, eche los calamares y luego las conchas, el culantro y los choros.
Apague el fuego, dejar reposar 5 minutos y sirva
(Recetario de Teresa Ocampo)
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