La revolución silenciosa de la Seriola: La nueva estrella de la acuicultura
Autor: Francisco J. Miranda Avalos, Presidente de la J. Directiva de Oannes
jueves 14 de mayo de 2026
En la última década, la búsqueda de la "especie perfecta" para la acuicultura marina ha dominado la agenda de los institutos de investigación y los inversionistas del sector.
Si bien el salmón Atlántico (Salmo salar) ha establecido el estándar de eficiencia industrial, la saturación de sus áreas de cultivo y los desafíos sanitarios y ambientales en ecosistemas de fiordos han obligado a mirar hacia el océano abierto y especies más resilientes.
En este escenario, la familia Carangidae, específicamente el género Seriola, emerge no solo como un competidor, sino como la piedra angular de una nueva era acuícola.
Las especies del género Seriola, conocidas globalmente como Yellowtail, Amberjack, Pez Limón o Jurel (en México), poseen atributos biológicos que superan a la mayoría de los peces marinos domesticados. De hecho su cultivo en Japon es muy antiguo y, comenzo con la coleccion de juveniles capturados para engorde. Su tasa de crecimiento es realmente excepcional, alcanzando tallas comerciales de 3 a 5 kg en ciclos sustancialmente más cortos que los de los salmónidos en condiciones óptimas.
Su carne, caracterizada por un alto contenido de ácidos grasos Omega-3 y una textura firme y blanca, es altamente valorada en el mercado del sashimi y la alta gastronomía. Además, su capacidad de adaptación a sistemas de recirculación (RAS) y jaulas oceánicas de alta energía las posiciona como candidatas ideales para la expansión fuera de las zonas costeras protegidas.
La seriola ha hecho noticia recientemente, en abril de 2026, el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) de Argentina ha marcado un hito sin precedentes para la región. Tras décadas de investigación en maricultura, el INIDEP anunció el éxito en la producción masiva de juveniles de pez limón (Seriola lalandi).
Este avance no es menor: la dependencia de la captura de juveniles silvestres (semilla) ha sido históricamente el "cuello de botella" de la industria en Japón (donde se capturan millones de mojako anualmente). Argentina ha logrado romper esta barrera mediante el uso de biorreactores para microalgas concentradas y protocolos de larvicultura industrial. Este salto tecnológico posiciona al país no solo como un productor potencial, sino como un exportador de tecnología y biotecnología aplicada para el Hemisferio Sur, desafiando el liderazgo tradicional de naciones como Australia o Chile en especies nativas.
En el hemisferio norte, México ha capitalizado la especie Seriola rivoliana (Jurel de Castilla) a través de un modelo que combina la pesca responsable con la maricultura avanzada. El Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuicultura (IMIPAS), anteriormente INAPESCA, ha estandarizado desde hace años el "Manual para el cultivo del Jurel", proporcionando un marco técnico que ha permitido a empresas en Baja California establecer granjas de clase mundial.
A diferencia del modelo extractivo japonés, la industria mexicana se ha enfocado en el ciclo cerrado, reduciendo la presión sobre los stocks naturales y garantizando una bioseguridad que es hoy referente para el Perú y otras naciones del Pacífico Sur.
Para el Perú, la Seriola (localmente denominada Fortuno) representa una oportunidad estratégica de diversificación. Actualmente, la Política Nacional de Acuicultura al 2030 (D.S. 001-2023-PRODUCE) identifica explícitamente a la Seriola lalandi como una especie prioritaria para la seguridad alimentaria y la exportación.
El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) ha liderado investigaciones sobre la adaptación de esta especie en el litoral central y sur. Aunque el país aún se encuentra en fases de validación tecnológica y engorde experimental, la infraestructura existente para la harina de pescado —insumo crítico para las dietas de carnívoros marinos— otorga al Perú una ventaja comparativa en costos de alimentación que pocos países pueden igualar. La transición del "Fortuno" de una captura incidental a un cultivo de escala industrial es, según los marcos regulatorios actuales, una prioridad de Estado.
Al contrastar la Seriola con el Salmón, las implicaciones económicas son profundas:
Eficiencia Térmica: Mientras el salmón requiere aguas frías y específicas, las Seriolas prosperan en rangos de temperatura más amplios (18°C - 24°C), lo que las hace menos vulnerables a las fluctuaciones por el cambio climático en zonas tropicales y templadas.
Aceptación de Mercado: El valor unitario de la Seriola en mercados como el japonés o el estadounidense suele superar al del salmón convencional, permitiendo márgenes de rentabilidad más altos incluso con menores volúmenes.
Sostenibilidad: El desarrollo de vacunas y dietas específicas está reduciendo el Índice de Conversión Alimenticia (FCR), acercándose a los niveles del salmón pero con menor impacto de parásitos como el piojo del mar, que devasta la industria salmonera.
A todo ello habria que añadir, que mientras el salmon es una especie foranea adaptada al medio marino del sur de Chile, el Fortuno en el caso del Perú es una especie nativa de las costas peruanas, lo que facilitaria su domesticacion.
La familia de las Seriolas no es solo el "futuro"; es el presente de una acuicultura que exige sostenibilidad y resiliencia. El éxito de Argentina en 2026 en la producción masiva de juveniles cierra el círculo necesario para la inversión privada masiva en Sudamérica y nos hace ver las potencialidades de la especie.
Para que esta industria alcance su potencial, se requiere una armonización regulatoria que facilite las concesiones en mar abierto y una inversión continua en genética y nutrición. Las naciones que dominen el ciclo completo de la Seriola no solo asegurarán su soberanía alimentaria, sino que liderarán el mercado global de proteína marina de alta gama en las próximas décadas.
Referencias Bibliográficas y Fuentes Consultadas:
Argentina (2026): INIDEP anuncia producción masiva de juveniles de pez limón (Seriola lalandi). Reporte técnico del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.
México (2023-2024): Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola del Cultivo de Jurel. Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuicultura (IMIPAS).
Perú (2023): Decreto Supremo Nº 001-2023-PRODUCE. Política Nacional de Acuicultura al 2030. Diario Oficial El Peruano.
FAO (2024): El estado mundial de la pesca y la acuicultura (SOFIA). Transformación Azul y tendencias en especies emergentes.
Oannes (2023): Libro "Bajo las Olas": Diagnóstico de la maricultura de peces en el litoral peruano.
Seafood Watch (2021/2024): Environmental sustainability assessment of farmed yellowtail (Seriola spp.). Actualización de estándares de sostenibilidad.
APROMAR (2025): Informe de la Acuicultura en España: Evolución del cultivo de Seriola dumerili en el Mediterráneo.
