Fuente: Aqua Noticias, Santiago de Chile
Chile - Innovación en conservación de mariscos permite aprovechar la energía solar para deshidratación
miércoles 8 de febrero de 2006
Cochayuyo, carne de jaibas, choritos, cholgas y lapas están siendo deshidratadas dentro de una instalación que mantiene una temperatura de 80 grados celsius como máximo. El Deshidratador Solar Controlado y Asistido (Dsca), permite la utilización de la energía solar para el secado de productos marinos.
Mediante los principios de radiación infrarroja y convección aire caliente que entra al producto), los mariscos expuestos en este tipo de horno de vidrio, se deshidratan. Durante todo el día los mariscos se exponen al sol para poder ser disecados y luego envasados en bolsas al vacío.
Este proceso se regula con un sistema de ventilación que permite no perder los nutrientes del producto.
De acuerdo con lo publicado por El Sur, el prototipo está ubicado en un propiedad de la Municipalidad de Quillón en Dichato y se desarrolló gracias a la iniciativa de Geosolar y cuenta con el apoyo de Cidere Biobío.
Desde septiembre del año pasado, una familia dichatina está a cargo de este innovador proyecto y desde marzo se pretende capacitar a 20 personas más para que manejen el proceso de deshidratación.
“Gratuitamente estas personas aprenderan la técnica, para aumentar la producción de mariscos disecados y así poder ofrecerlos en otros establecimientos”, explicó el gerente de Cidere Biobío, Marcos Delucchi.
Actualmente, el Hotel Internacional de Peulla, ubicado en el Lago de todo los Santos (Décima Región), y la escuela de Cocina Internacional de Inacap, son los únicos establecimientos que trabajan con productos deshidratados. “La idea es poder crear cultura gastronómica en los chilenos y que degusten los cochayuyos bien cocinados”, agregó el ejecutivo de Cidere.
Próximamente el Hotel Araucano contará con estos exclusivos productos, que se extraen directamente de bosques submarinos de algas, hecho que representa la ventaja de contar con mariscos frescos.
