Fuente: Aqua Noticias, Santiago de Chile

Chile - Investigadores explican que derivados de semillas y piel de uva mejoran conservación de pescado

jueves 16 de febrero de 2006

Noticia publicada el 16/02/2006

Antioxidantes naturales que se encuentran en las semillas y piel de la uva pueden ayudar a conservar el pescado, según un trabajo elaborado por el Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales de Barcelona (España) y el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo.

Durante el estudio, según publicó el sitio www.mispeces,com, los investigadores incorporaron procianidinas, que son polifenoles presentes en las semillas de la uva y que actúan como antioxidantes, en filetes de jurel que fueron refrigerados, y analizaron cómo se oxidaba el pescado con respecto a otros filetes control que no fueron tratados.

Al cabo de tres días se observó que los filetes de control tenían un olor a rancio, mientras que los tratados con procianidina todavía tenían, al cuarto día, olor a pescado fresco, y sólo el quinto día tenían un ligero olor a rancio.

También se constató que la formación de peróxidos, que indican el grado de oxidación, era más elevada en los filetes de control que en los filetes con los polifenoles.

Paralelamente, y para evaluar el posible papel funcional de estos antioxidantes, los investigadores están estudiando cómo interfieren en la viabilidad de células tumorales. Según ellos, las procianidinas inducen de forma selectiva la apoptosis –o muerte celular programada– de células cancerosas, especialmente en el caso de cáncer de colon y recto.

Según el investigador, Josep Lluís Torres, el producto pesquero final que se obtiene con este conservante natural incorpora dos tipos de componentes funcionales, los polifenoles naturales añadidos y los ácidos grasos propios del pescado. Los primeros inhiben la oxidación de los segundos, y ambos son beneficiosos para la salud. El resultado son unos ácidos grasos Omega 3 más estables.