Fuente: La Voz de Galicia, Vigo

España - Los conserveros ensayan fórmulas para eliminar la toxina al mejillón

Prueban cuatro métodos para eliminar las células diarreicas, paralizantes o amné

miércoles 22 de marzo de 2006

22.03.2006. - La que según fuentes del sector ha sido la marea roja más virulenta del siglo -que obligó a cerrar la extracción de mejillón de octubre a enero-, ha resucitado viejos proyectos pensados para mitigar los perjuicios que unas cada vez más frecuentes incursiones del fitoplancton tóxico en las rías gallegas ocasionan tanto al sector bateeiro como al colectivo de mariscadores. Es el caso de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco), que ha decidido desempolvar unas líneas de investigación que había aparcado hace tiempo y que tenían como cometido encontrar una fórmula para eliminar la toxina del bivalvo, ya sea antes, durante o después de su extracción de las cuerdas y antes de su procesado y comercialización.

Así, la patronal conservera, desde su laboratorio Cecopesca (Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de la Pesca) ensaya cuatro vías para detoxificar el mejillón; esto es, hacer desaparecer las células nocivas que afectan al bivalvo y que impiden su consumo por los efectos perniciosos que su ingesta puede tener en las personas.

Experimentos

Una de las fórmulas que se prueban es el tratamiento industrial, que consiste en reducir las células tóxicas a través de lavados, cocciones, sometiéndolos a diferentes temperaturas y esterilizándolos. También se ensaya la depuración por medio de agentes químicos, un arma específica contra las toxinas PSP (paralizante) y ASP (amnésica) y que consiste en sumergir en soluciones alcalinas un bivalvo que posteriormente se someterá a varios procesos físicos, calentamientos y lavados.

Las altas presiones para invalidar los ácidos que producen la toxina DSP (diarreica) y la detoxificación biológica, que consiste en actuar sobre puntos concretos, como los intestinos, para degradar las células nocivas son las otras dos líneas que se ensayan para evitar que las mareas rojas vuelvan a provocar sangrías económicas como la de la última campaña, en la que, según las cuentas del sector, las pérdidas arrojaron un total de 40 millones de euros.

Posibilidades de éxito

El secretario general de Anfaco, Juan Manuel Vieites, explicó que algunas de las líneas que analizan ya ha sido probada con eficacia hace quince años, cuando se logró en Andalucía detoxificar el langostillo -especie similar al berberecho- con agentes químicos, «claro que en ese caso sólo había que actuar en una parte externa, como es el pie, no en el hepatopáncreas, como ocurre con el mejillón».

Juan Manuel Vieites relata que estas investigaciones no son nuevas, pero sí recuperadas tras un largo paréntesis debido, según justifica, a la falta de interés institucional, por un lado, y a serios problemas derivados de las suspicacias de los bateeiros, que sospechaban que los conserveros sólo pretendían «conseguir materia prima a precios más reducidos».