España - Obach: "Los peces de cultivo mantienen una calidad más estable que los salvajes"

martes 5 de junio de 2018

España - Obach: "Los peces de cultivo mantienen una calidad más estable que los salvajes"

El director general del Centro de Investigación de Acuicultura Skretting defiende que "hay muy pocas diferencias" entre los peces criados en cautividad y los pescados en el mar

Alejandro Zabaleta
05.06.2018 | 02:17

Alex Obach, director general en el Centro de Investigación de Acuicultura Skretting, afirmó que "con los peces de cultivo es mucho más fácil mantener la cadena del frío y asegurar una calidad más estable. El salvaje a veces es muy bueno pero otras no lo es tanto, depende de cómo se haya mantenido la cadena del frío, de cuánto tiempo haya estado, si es fresco o no". A su juicio, "si el barco ha estado pescando en alta mar una cuantas semanas, cuando llega al puerto tiene que hacer toda la carga de distribución. A veces el pescado viene muy fresco y a veces menos. Las pesquerías de proximidad, las locales, están tan cerca que salen a pescar y vuelven, ese pescado es de mucha calidad. Otro tema es los que salen a pescar en alta mar".

Obach realizó estas manifestaciones en el marco de la XXVIII edición del Simposio Internacional sobre Nutrición de Organismos Acuáticos y Alimentación, que desde este lunes y hasta el jueves acoge el Palacio de Congresos-Auditorio Alfredo Kraus, con más de 500 investigadores procedentes de 43 países.

Obach señaló que se ha contrastado la calidad de los peces criados en factorías con diferentes pruebas. "Hay muchos estudios sobre el tema, sobre todo en salmón. Se ha invitado a chefs de restaurantes famosos a una prueba en la que les ponen diez peces, cinco de acuicultura y cinco salvajes, a ver si los pueden reconocer. Y en general no han visto la diferencia. Es más, prefieren a veces el de cultivo que el salvaje. Diferencias hay muy pocas", añadió.

Este veterinario explicó cómo se elaboran los piensos para peces de cultivo: "Se investiga un poco que es lo que comen los peces. Los peces comen cosas muy distintas. Algunos comen más algas, otros comen más otros peces. Algunos que son más tipo vegetarianos, otros son más carnívoros. Tienes que saber un poco qué es lo que comen en la naturaleza. Entonces, cuando ya los tienes en condiciones de cultivo, sabes que el alimento que hay que producir debe tener en consideración esos factores, que son específicos para cada especie".

En todo caso, es una disciplina que aún está en pleno desarrollo porque "la acuicultura es una industria relativamente joven, no es como el cultivo de pollos o de cerdos, que ya existen desde hace mucho tiempo. La acuicultura empezó en plan serio hace 40 años, hemos tenido que aprender mucho de nutrición de peces en este plazo".

Así, en la actualidad se produce en universidades y otros centros de investigación un importante caudal de conocimiento dirigido a la producción de estos piensos. "Tradicionalmente habíamos utilizado mucha harina y aceite de pescado. Nos íbamos a pescar anchoas a Perú o sardinas a Marruecos. Con eso hacíamos harina y aceite de pescado y es es lo que poníamos en los alimentos para peces", añadió Obach, "pero lo que estamos viendo ahora es buscar alternativas a esos ingredientes. Ver si podemos utilizar proteínas vegetales como la soja o la colza, si se puede utilizar otro tipo de ingredientes".

Por su parte, Marisol Izquierdo, directora del Instituto ECOAQUA de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria asegura que "la acuicultura es probablemente el sector de producción de alimentos con más crecimiento en la actualidad. El sector ya produce más del 50% del pescado destinado a la alimentación a nivel mundial, sumando algo más de 110 millones de toneladas métricas". Así, en el futuro la acuicultura tendrá un papel fundamental para garantizar la producción de especies acuáticas, ya que los recursos marinos son limitados y la población humana, en continuo crecimiento, demanda cada vez más alimento.

"Hay muchos estudios que demuestran que una alimentación a base de pescado, y en particular de omega-3, reduce el riesgo de padecer multitud de enfermedades tales como diabetes, patologías de origen cardiovascular, diversos tipos cáncer, y también enfermedades de origen neurológico como el Alzheimer y otros tipos de demencias", subrayó.