Fuente: Radio Programas del Peru, Lima

Peru - Anchoveta: El nuevo boom económico

jueves 7 de diciembre de 2006

miércoles, 6 de diciembre , 2006 - 06:41:09 (RPP Noticias) La anchoveta fresca y destinada al consumo humano es el nuevo boom económico del Perú y con enorme futuro comercial en la industria alimenticia que es considerado como una nueva alternativa de desarrollo con excelente valor agregado.

Entre las más importantes aplicaciones tecnológicas propuestas para el procesamiento a mediana y gran escala de productos a partir de anchoveta tenemos: Conservas y Semiconservas incluyen: al natural, aceite, ahumadas, en salsas de barbacoa, tomate, mostaza. Han sido sometidas a diferentes pruebas de mercado, tanto en el Perú como en diferentes países de América y Europa, obteniéndose resultados altamente satisfactorios.

También sopas concentradas y platos preparados enlatados sobre la base de anchoveta que hacen posible diversificar notablemente las presentaciones de este recurso. La opción de usar un envase flexible retornable en lugar de la lata de hojalata viene siendo actualmente estudiada con el desarrollo del envase adecuado.

Del mismo modo, anchoas tradicionales enlatadas para mercados externos consistente de filetes de anchoveta peruana fuertemente salados y madurados que pueden ser presentados en envases de hojalata o vidrio usando aceite como líquido de cobertura. Surimi y productos derivados considerados como una materia prima con mercados importantes, para la elaboración de una gran variedad de productos análogos, entre otras aplicaciones.

Productos embutidos, tipo salchicha y jamonada, procesados a partir de surimi de anchoveta. Durante su proceso es mezclada con una serie de ingredientes y saborizantes y embutida en envases plásticos flexibles retornables que hacen posible su conservación sin refrigeración.

Hamburguesa cocida congelada, procesada a partir de pulpa lavada de anchoveta la cual es mezclada con una serie de ingredientes que dan la apariencia de una hamburguesa tradicional.

Anchoveta entera, sometida a un proceso de cocción y secado que le da una gran estabilidad al medio ambiente. Alimento sustituto a productos tradicionales en ciertas regiones del Perú. Otras alternativas incluyen el procesamiento de anchovetas sazonadas secas.