Peru - Opinion: Conservas de anchoveta

lunes 25 de febrero de 2002

ING. ALEJANDRO BERMEJO
CONSULTOR PESQUERO

Es muy grato dar a conocer que el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú
(ITP) ha comenzado el 2002 ofreciendo un curso en "procesamiento de
conservas de anchoveta". Este curso de capacitación y extensión técnica tuvo
lugar en las instalaciones del ITP ubicadas en la carretera a Ventanilla km.
6,200. El objetivo del curso era mostrar la anchoveta como materia prima
para la producción de alimentos para consumo humano con valor agregado y
promocionar la utilización de la anchoveta como producto humano en el
mercado nacional y exportar a todos los países del mundo.

Además es interesante la participación de 43 profesionales que trabajan en
empresas del sector pesquero industrial como: Italia Pacífico S.R.L. (Tambo
de Mora), Industrial Don Martín S.A. (Huacho) Maquinar S.A. (Callao),
Pesquera Diamante S.A. (Samanco), Corporación Pesquera San Fco. (Chimbote),
Pesquera San Fermín S.A. (Chimbote), Grupo Sindicato Pesquero del Perú S.A.
(SIPESA) Paita, Prisco S.A.C. (Pisco), Hayduk S.A. (Paita, Chimbote e Ilo)
Corporación Pesquera San Antonio S.A. (Samanco-Supe) y otras empresas más.

Este curso se realizó desde el martes 29 al jueves 31 de enero. Las
exposiciones del martes fueron dadas por H. Rivas Plata con una información
general del curso. M. Ayala expuso los aspectos estructurales, biológicos y
composición química de la anchoveta, M. Barriga tocó el tema de cambios
bioquímicos Post-Mortem en el músculo de la anchoveta y A. Salas "lípidos
del pescado".

Factores que afectan la calidad de la anchoveta y uso de hielo lo expuso L.
Chimpén. El día miércoles 30 L. Chimpén expuso sobre "consideraciones sobre
la manipulación y preservación de la anchoveta". S. Maza se refirió a "la
teoría del procesamiento de producto fermentado a partir de anchoveta
("anchoado"). G. Mac Cotrina expone sobre procesamiento de conservas de
anchoveta. Las prácticas del procesamiento de "anchoado" lo expusieron G.
Maza, L. Chimpén y P. Paredes. Manipulación y preservación de anchoveta y
técnicas de pre-tratamiento fue expuesto por L. Chimpén. Luego el jueves 31
los especialistas P. Paredes y G. Mac Cotrina explicaron el procesamiento de
conservas de anchoveta. El ingeniero pesquero Carlos Alegre habló sobre la
aplicación del sistema HACCP en el procesamiento de productos pesqueros
enlatados. N. Sánchez tocó el interesante campo del "estudio de
investigación de mercado de conservas de anchoveta".

Felicitó a los directivos de ITP y sus especialistas por la muy buena
presentación del curso y por la selecta concurrencia de profesionales que
trabajan en el sector conservero y aprovechó para recomendar lo siguiente:
El ITP debería ser el promotor de esta nueva industria de enlatado de
anchoveta. Promocionar un diseño conjuntamente con los equipos que se
requiere para una producción de conservas determinada al año. De esta manera
los posibles inversionistas de esta nueva industria tendrían un
asesoramiento confiable y sabrían cuanto dinero se necesita invertir y su
posible rentabilidad. No olvidemos que enlatar anchoveta no requiere de
millones de toneladas de anchoveta, como es el caso de la harina. Además es
una gran oportunidad para crear pequeñas industrias de enlatado de anchoveta
que no necesita posiblemente para empezar más allá de 50 mil toneladas de
anchoveta al año. Esperamos que el ministro Javier Reátegui le dé la
prioridad a esta nueva industria.