España - Carlos Álvaro, experto en latas: La ventresca de atún está muy sobrevalorada

miércoles 18 de febrero de 2026

España - Carlos Álvaro, experto en latas: La ventresca de atún está muy sobrevalorada

El experto en conservas explica por qué pagar más no siempre significa comer mejor

Ventresca de atún en aceite recién abierta: un corte considerado premium cuya diferencia de precio no siempre compensa frente a otras partes del pescado

Por Patricia de la Torre

17.02.2026
Es Diario, Valencia
https://www.esdiario.com/chismografo/tendencias/260217/180057/ventresca-atun-sobrevalorada-error-compra.html

Hay palabras que automáticamente activan la percepción de lujo. Ventresca es una de ellas. Suena a selección, a delicadeza, a producto especial. Y, sin embargo, no siempre es sinónimo de mayor calidad. Al menos no en el caso del atún.

"La ventresca de atún está muy sobrevalorada", afirma Carlos Álvaro sin rodeos. Una puntualización técnica que desmonta uno de los mitos más asentados en el mundo de las conservas.

Carlos Álvaro y la diferencia entre atún y bonito
Para entender la afirmación hay que empezar por una distinción básica que muchos consumidores no hacen: no es lo mismo atún que bonito del norte. Aunque ambos se vendan en el mismo lineal, la materia prima cambia.

Carlos lo explica con claridad cuando habla de la ventresca de atún procedente del Pacífico o del Índico: "todo el atún que se consume en España es congelado". Ese matiz cambia por completo la ecuación.

Si el pescado ha sido congelado previamente, la diferencia entre la ventresca (la parte más grasa y jugosa del animal) y otras partes del mismo ejemplar se reduce notablemente. La textura pierde parte de su ventaja comparativa. Y, con ella, parte del sentido de pagar un sobreprecio.

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Ventresca de atún vs. ventresca de bonito: no es lo mismo
Aquí está la clave. Cuando hablamos de ventresca de bonito del norte, el escenario cambia. Carlos aconseja que "si tú quieres una buena ventresca, escoge una ventresca de bonito o atún blanco". El bonito es otra especie, con características distintas y una manipulación diferente. En ese caso, la ventresca sí puede ofrecer un salto real en textura y sabor.

Pero en el atún congelado, la diferencia entre ventresca y lomo no siempre justifica el incremento de precio. "¿Para qué te vas a gastar más dinero en la ventresca del atún si el bicho es congelado?", se pregunta Carlos durante la conversación.

El problema no es el precio, es el desconocimiento
Como ocurre con muchas conservas, la palabra premium genera una expectativa automática. Ventresca suena mejor que "trozos en aceite". Y eso influye en la decisión de compra.

Sin embargo, lo relevante no es la etiqueta sino el proceso. La congelación, la procedencia y el tratamiento industrial influyen más de lo que parece en el resultado final.

Eso no significa que la ventresca de atún sea un mal producto. Significa que no siempre es la opción más inteligente si lo que se busca es la mejor relación calidad-precio.

No se trata de dejar de comprar ventresca. Se trata de entender qué estamos pagando y cuándo tiene sentido hacerlo. Porque a veces el verdadero lujo no está en el nombre del corte, sino en la especie y en cómo ha sido tratada. Y esa diferencia, una vez se entiende, cambia la forma de mirar el lineal.